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일품요리

얼큰 콩나물 수제비Spicy Bean Sprout Sujebi

구운 황태머리로 낸 육수에 고추장과 고춧가루로 얼큰한 맛을 내고 콩나물과 수제비를 넣어 끓인 국물 요리입니다.

얼큰 콩나물 수제비 — 한국 음식 사진

01

재료

02

만드는 법

  1. 1

    밀가루에 소금을 섞어 반죽한 뒤 숙성시킨다.

  2. 2

    황태머리를 구운 뒤 찬물에 넣고 끓여 육수를 만들어 거즈에 거른다.

  3. 3

    냄비에 2의 육수를 붓고 콩나물 1/2를 넣은 뒤 끓어 오르면 고추장과 고춧가루를 풀어 끓인다.

  4. 4

    숙성된 수제비 반죽을 밀어 따로 끓인 물에 삶아 건진다.

  5. 5

    3에 4의 수제비를 넣고 한소끔 끓인다.

  6. 6

    나머지 콩나물을 넣어 완성한다.

재료 대체

콩나물
숙주는 더 가늘고 빨리 익습니다.
고추장
된장, 고춧가루, 소량의 당을 섞어 대체할 수 있지만 같은 발효 맛은 나지 않습니다.
밀가루
글루텐 프리 배합가루를 쓸 수 있으나 식감이 달라집니다.
고춧가루
알레포 페퍼나 일반 칠리 플레이크를 쓸 수 있으나 향과 매운맛이 다릅니다.
소금
간장으로 짠맛을 더할 수 있으나 색과 맛이 달라집니다.

영양 및 출처

1인분 영양정보

Calories
228.82
Protein
9.06
Carbs
47.95
Fat
0.09
Sodium
466.2

출처: Food Safety Korea / Ministry of Food and Drug Safety

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