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반찬

가지나물냉국Chilled Eggplant Soup

찐 가지를 고추, 실파, 마늘, 국간장에 무친 뒤 두 가지 식초로 맛낸 차가운 다시마국물을 부어 먹는 냉국입니다.

가지나물냉국 — 한국 음식 사진

01

재료

  • 청고추다진 청양고추 2.5g
  • 홍고추다진 홍고추 2.5g
  • 대파다진 실파 2.5g
  • 마늘다진 마늘 1.25g
  • 다시마국간장 3g - 국물 : 다시마국물 100g(건다시마 5g)
  • 식초기본 조미료사과식초 1.25g
  • 소금기본 조미료소금 0.5g
  • 참깨기본 조미료통깨 1g

02

만드는 법

  1. 1

    가지는 반 갈라 4등분하여 찜통에 5분간 찐 후 한 김 식혀준다.

  2. 2

    식은 가지를 새끼손가락 굵기로 찢는다.

  3. 3

    다진 고추, 실파, 마늘, 국간장을 넣어 양념장을 만든다.

  4. 4

    찐 가지에 양념장을 넣고 조물조물 무친다.

  5. 5

    차게 한 다시마국물 반컵에 식초, 죽염을 넣어 간한다.

  6. 6

    유리 그릇에 무친 가지를 담고 5를 부은 뒤 얼음을 띄우고 통깨를 뿌린다.

재료 대체

청고추
매운 정도가 비슷한 풋고추나 피망을 사용합니다.
홍고추
순한 붉은 고추나 고춧가루를 조금 사용하되 매운맛은 달라집니다.
대파
부추나 리크로 대체할 수 있으나 향은 다릅니다.
마늘
마늘가루를 쓸 수 있으나 생마늘 향은 약합니다.
다시마
다시마가 없으면 채소육수나 멸치육수를 사용합니다.

영양 및 출처

1인분 영양정보

Calories
28.7
Protein
1.5
Carbs
4.9
Fat
0.7
Sodium
540

출처: Food Safety Korea / Ministry of Food and Drug Safety

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