일품요리

들깨칼국수Perilla Seed Kalguksu

Name: 들깨칼국수
Cuisine: Korean
Ingredients: 밀가루(100g); 녹말가루(10g); 식용유(10g); 소금(0.2g); 달걀(50g); 애호박(20g); 홍고추(10g); 들깨가루(30g); - 육수 : 건새우(10g); 멸치(20g); 양파(20g); 다시마(10g); 마늘(10g); 무(50g)

직접 반죽한 칼국수 면을 건새우와 멸치, 다시마, 무로 낸 육수와 들깻가루에 끓인 고소한 국수입니다.

재료

밀가루밀가루(100g)
전분녹말가루(10g)
식용유기본 조미료식용유(10g)
소금기본 조미료소금(0.2g)
달걀달걀(50g)
애호박애호박(20g)
홍고추홍고추(10g)
들깨가루들깨가루(30g)
새우- 육수 : 건새우(10g)
멸치멸치(20g)
양파양파(20g)
다시마다시마(10g)
마늘마늘(10g)
무무(50g)

만드는 법

1
밀가루에 녹말가루와 식용유, 소금, 달걀, 물을 넣고 반죽을 한다.
2
반죽된 밀가루를 비닐에 넣고 숙성을 시킨다.
3
냄비에 건새우와 머리 ․ 내장을 제거한 멸치, 양파, 다시마, 무, 통마늘을 넣고 끓인 육수를 소창에 걸러 놓는다.
4
호박은 반달로 썰고, 홍고추는 어슷 썰어 준비한다.
5
만들어 놓은 육수에 들깨 가루를 넣어 끓인다.
6
숙성된 밀가루(②)를 얇게 밀어 칼국수로 만든 뒤 준비한 육수(⑤)를 한소끔 끓인 후 칼국수와 호박을 넣어 끓이다가 다시 홍고추를 넣고 한 번 더 끓여 완성한다.